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直播 2019-08-15 11:297651新闻联播明月一清风

“Terroir”是葡萄酒爱好者词汇中的一个重要词汇。它指的是葡萄园的土壤类型,位置,倾斜度,天气,日照时数,夜晚的组合-时间温度和当地的动植物。然而,根据一项新的研究,Decanter(6月)报告说,人们对土壤所保持的尊重是没有根据的。

两位大学研究人员OlivierGergaud和VictorGinsburgh从1990年开始收集波尔多Haut-Médoc的100个葡萄园的环境条件和葡萄酒酿造技术的数据-包括Latour,Lafite和Margaux的重量级人物-并进行了比较它们具有当地特有的风土条件。“特定年份的价格”以及罗伯特·帕克等着名葡萄酒评论家给出的评分也被考虑在内。结果表明,酿酒技术是制作优质葡萄酒的主要决定因素。“法国风土传说显然不成立;至少在梅多克,”格戈德和金斯堡说。

葡萄酒国际(6月)的JamieGoode说,葡萄酒的风味和香气通常归因于风土,实际上是减少的结果。这种化学过程促进了形成葡萄酒中的“硫磺香料”,并且在没有氧气的情况下发生,例如在桶中。“[然而]现代酿酒技术成功的部分原因是它们在关键阶段保护葡萄酒免受氧气的侵害。”

硫化氢-这是“最糟糕的”,有臭鸡蛋味-可能对酿酒师来说是一个“头痛”。如果在葡萄酒酿造过程中允许它继续存在,它可以继续形成硫醇,这使得葡萄酒具有“卷心,橡胶状,烧焦的橡胶”的香气和味道。澳大利亚酿酒师PhilSpillman博士告诉古德说:“良好的酿酒实践包括在硫化氢(通过硫酸铜添加)之前去除硫化物的协议,然后才有机会进化成硫醇。”

盲人品尝是评估葡萄酒的客观方式,LettieTeague在FoodampWine(6月)中写道。然而,加利福尼亚大学戴维斯分校(世界顶级酿酒学院之一)训练有素的品尝者甚至在尝试识别主要葡萄品种时都表现不佳,特别是红葡萄酒。这并没有阻止蒂格和她的丈夫相互挑战一场比赛。猜测-葡萄酒-包括,如果可能的话,包括制片人和年份。

“因此,我已经学到了很多关于如何玩游戏的方式,因为我对盲品葡萄酒有所了解,”她写道:“虽然我倾向于选择我真正想要喝的葡萄酒,但我觉得这些葡萄酒会有趣而且很好,我丈夫的动机是:赢得胜利。他选择葡萄酒并不是因为他们会很好或有教育意义,甚至可以与这顿饭协调一致,但因为他们“非常奇怪”他们肯定会把我当作捣蛋。“

不同于总理和大酒店法国的分类系统,意大利尚未编制其最好的葡萄园的葡萄酒,DanieleGernilli在GamberoRosso(第41号)写道。有法律确定原产地,但并不总是“质量的同义词”。并且引入了新的规则来解决这造成了“官僚主义的矛盾”。

如果瓶子的内容来自一个特定的葡萄园,那么vigna(葡萄园)这个词只能在标签上使用。“葡萄酒酿造过程必须遵循步骤Gernilli解释说,从葡萄的种植到葡萄酒的发酵和陈酿,这将与葡萄酒厂的其他产品分开进行。“然而,这个概念不是IGT葡萄酒标签(IndicazioneGeograficaTipica)的一部分,所以像CastellodeiRampolla制作的Vignad”Alceo葡萄酒,绝对来自特定的葡萄园,不能再在其标签上使用vigna这个词。“

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